Les sauces feuilles

 

Au Bénin et au Togo, de nombreuses plats sont à base de feuilles. On distingue, selon la consistance et l'utilisation, trois types de plats dans cette catégorie : les pâtes à la vapeur, les sauces gluantes comme le crincrin ou le baobab, et ce qui est appelé "légume" ou sauce feuille. Ce dernier type doit son nom à la multitude de légumes qui la composent généralement, même si, dans la plupart des cas, l'attribut de sauce, abusif, ne se justifie que par le fait qu'elle sert à accompagner diverses pâtes de maïs, de mil ou de cossettes de tubercules.

 

On peut compter plus de vingt plantes courantes dont les feuilles servent dans ces "sauces légumes": basilic, manioc, haricot, acacia, fruits noir, ou d'autres plantes de culture maraîchère dont les noms sont surtout connues en langues locales (fotete, soma, gboma...)

 

Au delà du goût, c'est pour certaines vertus évidentes ou supposées que telles ou telles feuilles sont choisies pour certains mélanges. Ainsi le kpodo est incontestablement laxatif et ses effets sont immédiats. Les feuilles amères dites aroma ou le basilic sont supposées antibiotiques. Quant au Gboma, les nutritionnistes pensent qu'il est essentiel dans la croissance du nourrisson.

 

On pourrait alimenter tout notre site rien que par des recettes de sauces "légumes". Toutefois, je préfère te livrer seulement quelques unes des plus connues, proposées d'ailleurs par diverses personnes anonymes. Si à la fin, je trouve qu'il en manque d'intéressantes, je te proposerai les miennes, ce qui ne t'empêche pas auparavant d'en proposer.

 

LE GBOMA

 

Le gboman est une feuille qui se cultive dans les périmètres maraîchers du Bénin. Elle pousse sur pieds et on utilise l’ensemble de la plante à l’exception de la racine.

 

Parmi toutes ces feuilles, le gboman est la plus chère et la plus lente à pousser. Elle semble posséder moins de vertus thérapeutiques que les autres. Elle est recommandée par les nutritionnistes pour le sevrage des enfants.

 

Plusieurs types de cuisson

 

Dans la plupart des cas, le gboman est utilisé comme sauce avec les accompagnements traditionnels comme le poisson, les crevettes, le crabe, les viandes, et avec d’autres légumes. Mais on peut le manger seul, cuit à la vapeur comme on le ferait pour des épinards (les français utilisent d’ailleurs ce nom au marché). On peut facilement présenter une dizaine de recettes avec le gboman, de la plus simple à la plus compliquée.

 

Recette 1

 

Ingrédients :

4 poissons vidés coupés en 2, d’environ 300 à 400 g chacun

5 à 6 gousses d’ail coupées en très petits morceaux ou écrasées

sel, poivre

2 gros oignons coupés en petits morceaux

500 g de tomates

(Écraser les tomates et les oignons en jus)

100 g de crevettes décortiquées

3 carottes coupées en 2 ou 3 morceaux

2 navets coupés en gros morceaux

1 courgette en grosse rondelle

fromage ou warangash

huile de palme rouge ou huile d’arachide

1 pot de pistache africaine

 

Dans la cocotte, mettre 4 cuil. A soupe d’huile de palme rouge ou d’huile d’arachide. Faire chauffer et mettre les tomates écrasées. Mettre 2 cuil. A café de poudre de crevette. Dès que la préparation commence à bouillir, ajouter les carottes, les navets et le poisson.

Au bout de 15 minutes, enlever le poisson et ajouter les courgettes et les crevettes décortiquées.

Prendre le pot de pistache africaine et ajouter un volume égal d’eau. Battre.

Verser cette préparation en boulettes dans la première préparation . Rajouter un peu d’eau. Mélanger. Mettre du piment selon le goût et les fromages. Rajouter le gboma et laisser cuire 20 minutes.

Recette 2

 

Le gboma pour les nourrissons

 

Pour 4

1,5 kg de feuilles de gboma

1 pépite de potasse

1 litre d’eau

2 cuil à café de sel

 

Détacher une à une les feuilles de leur pied.

Laver soigneusement.

Couper en petits morceaux.

Mettre un litre d’eau dans une marmite, ajouter le sel et la potasse. Laisser bouillir et à ébullition,  jeter  les feuilles dedans, sans couvrir.

Remuer de temps en temps.

Laisser 15 à 20 minutes.

Egoutter.

On peut utiliser cette recette pour les bébés, en cas de crise de foie, comme entrée chaude avec d’autres légumes à la vapeur comme les carottes et les poivrons.

 

A suivre

 

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